RISTORANTE

Le Braci di Sansanello

PERCORSO GOURMET SAPORI MURGIANI

PER INIZIARE

“L’ Acquasale” ricotta, citronella,
cipolla rossa, aceto di bombino

Tartara di maialino nero,
barbabietola, ortaggi,
mandorle tostate, pesto rucola

Stendino Sansanello di salumi della Val d’Itria,
formaggi artigianali di masseria ,
confetture agrodolci fatte in casa

A SCELTA dalla nostra BRACE

Costata di manzo prussiana frollatura 40 gg,
patate al forno e verdure alla brace

Grigliata mista con patate al forno
e verdure alla brace

Filetto di manzo rose’, cime di zucchina,
datterini, colatura di mozzarella, chips di patate

Tagliata di filetto, asparagi croccanti,
spuma di patate viola, ricotta salata

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di Primitivo servita in sala,
carota di Polignano, cime di zucchina

Il DOLCE

Bavarese fiori di rosmarino, prugne rosse,
albicocca, crumble cacao amaro

Costo a persona 35,00 bevande a parte

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Menu della domenica
di Torre Sansanello

Pane di semola “Senatore Capelli“ fatto in casa cotto
nel forno a legna, olive dolci

Antipasti

Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino,
sedano rapa, polvere di peperoni

Cardoncello scottato, parmigiana di zucca gialla, cardi

“Stendino di Salumi artigianali“ Torre Sansanello,
formaggi autoctoni

Ricottina vaccina con confettura d’arancia
fatta in casa e vin cotto

Primi

Rigatoni di pasta all’uovo fatti in casa con ragu’ bianco,
pecorino di grotta, pan fritto

Tortellacci fatti a mano ai carciofi, jus d’arrosto,
fonduta di canestrato, pistilli

Secondo

Capocollo di maiale nero cotto a bassa temperatura,
broccoletti, patate, riduzione di nero di Troia

Dolce

Crema catalana, caramello, agrumi, vaniglia bourbon

Menu adulto 45,00 euro, baby 30,00 compreso giro a cavallo

I prodotti utilizzati nei nostri piatti potrebbero variare in base alla stagionalità

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E’ incluso il battesimo della sella, la visita agli animali da cortile e la possibilità di visitare la tenuta

Sulla Murgia questo è il periodo dei profumi intensi.
Una melodia di sapori è pronta a farvi riscoprire la connessione tra voi, la terra e il piacere del buon cibo.
Un vero e proprio percorso di benessere a tavola.

Menu a’ la carte
Torre Sansanello

Antipasti
“Stendino” di salumi artigianali appesi, Capocollo della Val d’Itria, pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce, culaccia di maiale nero, primosale coratino e confettura all’arancia

Selezione di latticini nostrani e formaggi autoctoni con ortaggi alla brace e confettura d’arancia amara fatta in casa

Crocchetta di salsiccia a punta di coltello di Minervino, broccoletti, sedano rapa, polvere di peperoni rossi

Cardoncello scottato, parmigiana di zucca, gialla, cardi, tobinabur

Euro 14,00

Primi
Rigatoni all’uovo fatto in casa con ragu’ bianco alle genovese, Primosale Coratino

Strascinati di grano arso con cime di zucchina, pomodorino al forno, ricotta salata

Maccheroncini al ferretto con cardoncelli, salsiccia a punta di coltello di Minervino, pomodorino al forno

Favetta, cardi ripassati, cipolla rossa “ sfritta”, olio novello

Euro 14,00

Secondi
Guancetta di manzo brasata al Primitivo di Gioia del Colle, cardi, topinabur

Zampina alla brace, capocollo di Martina franca, stracciatella, patate al forno

Capocollo 55° cotto a bassa temperatura, spuma di patate, bietoline

Costata di manzo frollatura 30gg. alla brace con ortaggi di stagione nei padellini

Euro 18,00

Costo coperto 2,50 euro inclusa acqua

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Sapori Murgiani
Giovedi', Venerdi', Sabato a pranzo

Sporcarsi le mani
“Scarpetta“ di pane con semola Senatore
Cappelli fatto in casa con l’olio di zio Mimmo

Antipasti
Cardoncello scotatto, parmigiana di zucca, cardi, topinabur

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperone crusco, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero

Formaggi di masseria con miele
di nostra produzione e confettura Sansanello

Primo
Strascinati di grano arso, cime di zucchina,
pomodorino al forno, ricotta salata

Secondo
Capocollo 55° cotta a bassa temperatura, spuma di patate,
bietoline ripassate, riduzione di nero di Troia

Il peccato di gola
Crostata noci caramellate, cioccolato fondente,
pere, salsa di loti, crema inglese

Costo Adulti Euro 38,00 minerali incluse , vini a parte
Costo menu baby Euro 25,00

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Menu Degustazione con Passeggiata a cavallo
dal giovedì alla domenica a pranzo

“Scarpetta“ di pane fatto in casa con l’olio di Mimmo

Gli Antipasti

L’uovo croccante Bio azienda agricola Volpe,
caciocavallo, tartufo, scarola

Parmigiana in bianco di zucchine,
stracciatella, datterino, basilico

“Stendino” di salumi artigianali appesi,
Capocollo della Val d’Itria,
pancetta tesa al peperoncino, salsiccia dolce,
culaccia di maiale nero

Il Primo

Spaghettone, datterino giallo,
crema di ricotta al limone, pesto di rucola

Il Secondo

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura,
riduzione di primitivo, pure’ di broccoli,
patate mantecate alle erbette spontanee

Il dolce

Bavarese al rosmarino, arancia,
fragole, crumble al cacao amaro

La sorpresa di Salvatore

Costo Pacchetto € 120,00 a coppia

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Wine Experience
Torre Sansanello

Il pacchetto prevede per un minimo di 4 persone un percorso enogastronomico composto da una selezione di etichette proposte dal nostro sommelier in abbinato a salumi e formaggi artigianali autoctoni tagliati a vista con confetture abbinate e proposte food stagionali.




Cosa comprende:


Assaggio di 4 etichette di vini selezionati dal nostro
sommelier dalle bollicine ai vini da meditazione



Degustazione di salumi, formaggi e proposte gastronomiche della tradizione abbinate ai vini



Presenza di un sommelier professionista con spiegazione dedicata delle etichette scelte e tecniche di servizio



Degustazione di rosoli e vini da meditazione fatti in casa con confetti Mucci



Il tutto nella nostra caratteristica Wine Room



Euro 50,00 p.p

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Buffet dei sapori murgiani

L’angolo del freddo

Stendino di salumi appesi artigianali del territorio accompagnati da confetture fatte in casa

Tagliere di  formaggi murgiani accompagnati da miele nostrano

Ricottina vaccina con marmellata d’arance candite

Treccione di Fior di latte con cialletta di pane, cipolla rossa e datterino

Burrata d’Andria con verdure grigliate condite all’extra vergine novello

Carpaccio di manzo  fatto in casa con cardoncelli, scaglie di canestrato

Pinzimonio di crudite’ di  ortaggi con salsa di yogurt all’erba cipollina

Ortaggi alla brace profumati alla menta

Primizie di campo sott’olio azienda agricola Colli di seta

Prosciutto di Parma alla morsa

L’angolo dei caldi

Lasagna fatta in casa con zucca, funghi, scamorza affumicata, salsiccia a punta di coltello

Favetta in crema con cicorielle

Parmigiana di zucchine, stracciatella, basilico e pan fritto

Pizza rustica con erbette spontanee del territorio, ricotta e guanciale affumicato

Tortiera di patate, cipolla bianca stufata, origano, datterini

Polpette di melanzane e bufala

Maialino nero cotto nel pignatello con patate e sponsali

Pani e focaccia fatta in casa

Pastiera di ricotta classica

Prezzo a persona 40,00 euro, minerali incluse,  vini a parte

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